يعد الزيتون المخلل السريع من ألذ أصناف المخللات التي تقدم كصنف اضافي وجانبي مع الوجبات والسندوتشات المختلفة الحشوة، حيث يعتبر الزيتون المخلل من المقبلات التي تفتح الشهية، وبالتزامن مع حلول موسم التخزين نجد اهتمام من المرأة الماهرة في معرفة أسرار تحضير محلول التخليل بالمعايير الدقيقة وذلك لتجهيز كمية وفيرة في المنزل تكفي مدة طويلة من الاستخدام وكذلك الاحتفاظ بلونه الأخضر الزاهي ومذاقه المقرمش.
مقادير عمل الزيتون المخلل السريع
لتجهيز برطمان بوزن كيلو جرام من الزيتون المخلل اللذيذ في المنزل بنفس كفاءة الجاهز يتم تجهيز المقادير التالية:
- كيلو جرام من الزيتون الأخضر.
- ثلاثة أرباع الكوب من الملح الناعم.
- كوب من عصير الليمون الطازج.
- لتر من الماء.
- شرائح ليمون بوزن 40 جرام.
- رشة سكر.
- نقطتين من الخل.
طريقة عمل الزيتون المخلل السريع
يعد تخليل الزيتون في المنزل من الأمور الاقتصادية البسيطة الغير مكلفة، والتي تتطلب دقة في التحضير للحصول على الزيتون بقوام متماسك وطري من الداخل، ويتم التخليل من خلال اتباع الخطوات التالية:
- في البداية يتم نقع الزيتون لمدة ثلاثة أيام مع تغيير ماء النقع كل 12 ساعة.
- بعد ذلك يتم عمل شق في منتصف حبة الزيتون فقط في حال الرغبة في تناوله بشكل سريع.
- تجهيز محلول التخليل من خلال غلي لتر الماء وتركه حتى يصبح بدرجة حرارة الغرفة ثم إضافة جميع المكونات.
- رج البرطمان حتى يختفي الملح ويصبح مذاب.
- رص الزيتون في البرطمان مع توزيع شرائح الليمون بشكل عشوائي.
- الضغط على الزيتون حتى يتم ضغطه في البرطمان وامتلائه بنسبة كاملة وتفريغ الهواء بين حبات الزيتون.
- وضع مسحة من الزيت على سطح البرطمان.
- اغلاق البرطمان بغطاء محكم.
- يترك الزيتون في درجة حرارة الغرفة لمدة أسبوعين على أن لا يتم فتح الغطاء قبل تلك المدة حتى لا يفسد المخلل.
- يصبح المخلل جاهز بعد أسبوعين.
- في حال الرغبة في تخزينه يتم الاحتفاظ به في درجة حرارة الغرفة العادية بعيدا عن الرطوبة.