يعتبر الفطير المشلتت من الأطباق التقليدية الشهيرة في صعيد مصر، حيث يقدم كجزء من وجبات الإفطار أو الغداء أو العشاء، ويتميز هذا الطبق الشعبي بمكوناته البسيطة والمتوافرة محليًا، والتي تنتج عنها نكهة فريدة ومميزة تلائم أذواق أهالي الصعيد، ويحضر الفطير المشلتت من رقائق عجين محشوة بالسمن البلدي أو الزيت، وتأتي هذه الرقائق شبيهة بالمسمن المغربي الشهير ويقدم هذا الطبق مع مجموعة من المرافقات التقليدية كالعسل والمش البلدي وعسل النحل والجبنة القريش، مما يضفي عليه طابعًا فريدًا وما يميز الفطير المشلتت أيضًا هو أن كثيرًا من ربات البيوت في صعيد مصر يفضلن تحضيره في المنزل بأنفسهم، بدلاً من شرائه من المخابز بسعر أعلى وهذا ما يؤكد على أهميته كجزء لا يتجزأ من التراث الغذائي والثقافي لأهالي هذه المنطقة.
طريقة عمل الفطير المشلتت الفلاحي
مكونات الفطير المشلتت الفلاحي:
- كيلو من الدقيق الأبيض
- كوب من الماء
- 2 ملعقة كبيرة من السكر
- نصف ملعقة صغيرة من الملح
- نصف كوب من السمن المذاب
- نصف كوب من الزيت النباتي
طريقة التحضير:
- في وعاء عميق، نقوم بتقليب الدقيق مع السكر والملح حتى تختلط المكونات تمامًا.
- نضيف الماء تدريجيًا ونعجن بواسطة اليد حتى تتكون عجينة ناعمة ومتماسكة.
- نغطي العجينة بكيس بلاستيك ونتركها ترتاح لمدة 15 دقيقة.
- نقطع العجين إلى كرات متساوية الحجم، ندهنها بالزيت ونتركها ترتاح.
- نفرد قطعة من العجين على سطح مدهون بخليط السمنة باليد حتى تصبح رقيقة وشفافة.
- نرش القليل من السمنة والزيت على العجينة، ثم نطبقها على شكل مستطيل مع مراعاة دهن العجينة من جميع الجهات بخليط السمنة.
- نضع العجينة في صينية مدهونة بالزيت ونفردها جيدًا باليد، ونكرر هذه الخطوة مع باقي العجين.
- نترك صواني الفطير لمدة ربع ساعة قبل وضعها في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 200 مئوية لمدة 25 دقيقة.
- نخرج الفطير من الفرن ونضعه على طاولة الطعام للتقديم مع العسل والجبنة القريش.
سر نجاح هذه الوصفة هو في استخدام مزيج السمن والزيت لفرد العجين وإضافة السمنة داخل الفطائر، مما يعطيها قوام رقيق وهشّ وكما أن ترك العجين ترتاح قبل التحميص يساعد على تطور نسيج العجينة وإعطائها قوام متماسك.
